Scheda prodotto
Chiamato anche “Fiocchetto”, è ricavato dalla parte anteriore delle cosce di suini pesanti allevati in Italia, nei territori dell’Emilia Romagna e della Bassa Lombardia.
Dopo la separazione dalla parte posteriore della coscia, dalla quale si ricava il Culatello, viene rifilato, salato, massaggiato e posto a riposo.
In seguito viene avvolto da una vescica naturale di suino, legato e ,dopo una breve fase di sgocciolatura e asciugatura, messo a stagionare in umide cantine per un periodo di almeno 7 mesi.
Ogni fase della lavorazione viene eseguita a mano.
Al taglio si presenta di colore rosso, piuttosto magro.
Profumo delicato e sapore intenso.
Provenienza
ITALIA
Ingredienti/Composizione
Carne di suino, sale, pepe, conservante: nitrato di potassio.
Non contiene glutine, nè derivati del latte.
Conservare in frigorifero tra 0 e + 4°C
